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精酿啤酒正流行 须规范
发布时间:2016-7-18 9:29:19   查看:376
孟刚
   啤酒在人们的印象中是消夜搭档、看球伴侣。现如今的各大商超和酒吧又为午夜球迷们添加了一种有大量啤酒花,酒精度和苦涩度极高的啤酒——精酿啤酒。精酿啤酒除了有浓烈的麦芽香味外,还有奇特的烟熏味、巧克力味……
  精酿啤酒受青睐
  
 “以前对啤酒没什么研究,平常在家就是喝喝超市里常见的啤酒,心情好时买点嘉士伯、百威什么的。后来在老同学鼓动下尝试了一下精酿啤酒,结果一发不可收拾,我迅速地爱上了修道院啤酒(精酿啤酒一种),其原麦汁浓度达到22度,酒精度13度。口感很强劲。”谈起精酿啤酒,北京张先生娓娓道来。
   记者在多家电商网站上浏览了解到,精酿啤酒的销售火热。如在某电商网站上,一款比利时进口的智美蓝帽精酿啤酒礼盒6瓶装,价格接近200元,购买、点评者有上万人。
   “国内市场有精酿啤酒这个概念大概有5-10年的时间了,但最近一两年才真正火起来。”市场咨询机构英敏特的中国饮料高级分析师张一介绍说,去年底完成的精酿啤酒市场分析报告中显示,有18%的消费者认为自己曾经喝过精酿啤酒。虽然这仍属小众,但已经大大超出了不足5%的预期。
   据美国酿酒者协会对精酿啤酒的定义,首先,年产量不能超过600万桶(约合70.2吨);其次,非精酿酿造者或公司机构的占比不能超过25%;第三,大部分啤酒的风味都必须从传统或者创新的原料与发酵工艺中获得。但事实上,这个行业标准相当模糊,在酿造过程中,天然香料、水果、草药都可以用来调味。
   在制造工艺方面,国内精酿啤酒较早的从业者高岩告诉记者,精酿啤酒发酵要45天、60天,甚至达到100天。这样的不同时间造成麦芽度和酒精浓度不同。普通啤酒麦芽度在10度左右,酒精度不超过8度,精酿的啤酒最高可以达到56度,酒精度有的达到20度。所以做出的啤酒口感浓郁,泡沫细腻。
   资料显示,创立于2008年的上海莱宝精酿,率先获得了QS资质认证,而如今北京有大跃、悠航、熊猫、牛啤堂,上海有BoxingCat拳击猫、莱宝鲜啤、TapHouse扎啤工坊,武汉有18号酒馆,成都有丰收,南京有高大师等品牌。此外,一些啤酒巨头也进军精酿啤酒市场,如2015年底,青岛啤酒旗下的16家社区酒吧推出了包括IPA(印度爱尔啤酒)在内的精酿生啤产品。
  啤酒消费正升级
  
 高岩表示,精酿更多的是追求品质等的精神,而这种“精酿精神”是由消费升级带来的对品质化生活的渴望。
   高岩曾在国外待过,他说:“国内的啤酒没味道。”他告诉记者,啤酒工业化生产后,生产商开始使用麦芽或小麦的替代品,如把大米、玉米或淀粉糖浆等作为葡萄糖的来源,以降低生产成本。如此一来,与口感醇厚、香气满溢的全麦精酿啤酒相比,工业啤酒的寡淡口味令人失望。
   市场分析机构英敏特的研究也证实了像高岩的人不在少数。2015年,34%的啤酒饮用者愿意为手工精酿啤酒支付更多的钱,而月收入万元以上的消费者更倾向于“喝精酿啤酒显得自己有个性”。
   越来越多的人认为口味比品牌更重要,这是精酿业的机会。“在我们的调查中,77%喝过啤酒的消费者认为味道比品牌更重要。这个趋势在无形中帮助了精酿啤酒业。”张一告诉记者。根据中国酒业协会的数据,从2014年开始,中国啤酒业产销量开始了 24年以来的首次负增长,越来越多的人正在挑剔啤酒的口味。
   “精酿啤酒是高端啤酒的代名词,代表着配方、口味、原料都很讲究。”中国品牌研究院食品饮料行业研究员朱丹蓬指出,啤酒的品类分化是消费升级的表现。而精酿啤酒从质量到制作工艺等层面,能更好地满足消费者的需求。
  安全监管须加强
  
 随着啤酒精酿浪潮的到来,一时间精酿酒吧遍地,众多工业啤酒企业也逐渐引进精酿技术,并不断推出新的精酿概念,甚至一些精酿被搬上了流水线,并宣告所谓的“大精酿时代”来临。
   对此,啤酒业观察人士冯若男表示,当工业啤酒跨界精酿啤酒的时候,很难想象,工业啤酒将大规模生产植入到精酿啤酒的“小身子”会出现怎样的情况。
   有业内人士还表示,虽然精酿啤酒日益红火,但在国内还处在常识普及和市场开拓阶段,此外相关部门对小规模酿酒厂有着严格的限制,而许多人自己动手酿造啤酒、开酒吧势必会出现安全隐患。
   记者了解到,多地相关部门对自制啤酒进行过抽检,如内蒙古赤峰市市场监督管理委员会执法稽查局2015年7月在一次抽检经营自酿啤酒的5家餐饮单位共计9个批次产品中发现4批次不合格,不合格率44.4%;不合格项目包括酒精度、原麦汁度、双乙酰等,此外山东省等地的抽检也都发现了同样的问题。上述业内人士还表示,目前精酿啤酒行业还缺少专门的法律法规,专业技术、管理人才的稀缺以及设备的不匹配等等问题凸显,可以说我国精酿啤酒的发展正处于一个混沌期。为此,众多业内人士呼吁,制定精酿啤酒行业发展规划等须提上议事日程。
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  精酿啤酒分类知多少
  
 Lager(窖藏啤酒)窖藏啤酒源于德国,“lager”是从德语的“lagern”(贮藏)演变而来,用沉淀在液体下面发酵的酵母酿造。大部分工业啤酒均为Lager啤酒,代表品牌如荷兰喜力(Heneiken)、美国百威(Budweiser),国内的青岛啤酒也属此类。
   Ale(爱尔啤酒)源于英国,一般使用上发酵酵母,发酵速度比下发酵酵母酿造法更快。其典型发酵温度在15-24摄氏度,酵母在此温度下产生出大量的酯类及其他的一些特殊气味,一些情况下会生产出有苹果、梨、凤梨、香蕉、梅子、李子味等水果味的啤酒。英国的Newcastle与Bass为此类啤酒代表品牌。
   Stout(世涛)采用上发酵的深褐色啤酒,其原料是焙烤过的大麦芽,有浓烈的焦味,但泡沫柔细,饮后甘醇,深受一些行家喜爱,代表品牌是英国健力士(Guinness)黑啤。属于Stout的一种。
   IPA(印度爱尔啤酒)英语“In-diaPaleAle”的缩写。这是一种啤酒花味道浓重的Ale啤酒,这种酒提高了酒精度并增加了啤酒花的添加量,从而提高了啤酒在长途海运中抗变质的能力。(中国消费者报  孟刚)
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